Programma:

Ontvangst
Gastvrijheid à la Bloemenbeek
* hoe ontvangen wij onze gasten
* hoe benaderen we onze gasten tijdens hun verblijf
* hoe nemen wij afscheid van onze gasten
* hoe onderscheidt Het Koetshuis zich qua gastvrijheid
* hoe worden de medewerkers geïnspreerd, geïnstrueerd en ontwikkeld qua gastvrijheid
* hoe meten we de kwaliteit van onze gastvrijheid bij onze gasten
* hoe verkopen we
* hoe managen we het samenspel tussen keuken en bediening
Vragenvuurtje
Rondleiding door bedrijf
Informele afsluiting met wijn-spijsproeverijtje

Door wie:
Eigenaar Raymond Strikker en regisseur van Gastvrijheid Jeroen van der Veen
Voor wie:
Professionals in gastvrijheid
Waar:
Beuningerstraat 6, 7587 LD DE LUTTE
Tijd:
10.30 – 14.30
Prijs:
Leden € 50,- Niet Leden € 100,-

Paul van de Bunt is patron-cuisinier van tweesterrenrestaurant De Leuf, Dalstraat 2, Ubachsberg (Limburg). De Leuf is aangesloten bij Alliance Gastronomique. De Gilden Academie is vereerd dat Paul een exclusieve masterclass wil verzorgen.

Programma:
Van de Bunt zal in zijn eigen keuken een masterclass op basis van zijn 35 jarige ervaring een driegangen diner maken met seizoenproducten. Daarmee krijg je als kok inzicht in zijn manier van werken en in zijn keuken.

De Leuf
Gedreven gastronomie in steeds veranderende vorm Culinair verrassend, dynamisch en gedurfd, maar altijd met de tinteling van warme gastvrijheid… dat is de Leuf. Meer info: www.deleuf.nl
Wilt u een impressie van de culinaire wereld van Paul van de Bunt? Onlangs was het programma TOPCHEF op bezoek bij restaurant de Leuf voor een hoogstaande Topclass.
Klik hier om de uitzending te bekijken of ga naar Gerecht van het seizoen voor het volledige recept.

Door wie:
Paul van de Bunt, patron-cuisinier
Voor wie:
Koks
Waar:
Restaurant De Leuf, Dalstraat 2, Ubachsberg
Tijd:
11.00 – 15.00
Prijs:
Leden € 50,- Niet Leden € 100,-

Waldrik Kremer is werkzaam bij W&G en weet alles van gevogelte en wild. In deze masterclass, waaraan maximaal 12 personen kunnen deelnemen, krijg je alles te zien, te horen en te proeven van Frans gevogelte.
Waldrik is tevens chef van het Koksgilde Nationaal Team, dat dit jaar meedoet aan de Koksolympiade in Erfurt in Duitsland.

Door wie:
Waldrik Kremer, chef d’équipe Koksgilde Nationaal Team
Voor wie:
Koks
Waar:
W&G Groep, De Dintel 23, Best
Tijd:
13.30 – 17.30
Prijs:
Leden € 50,- Niet Leden € 100,-

De Gilden Academie wil meer aandacht besteden aan het belang van professionele gastvrijheid in de horeca.
Het gastvrijheidsvak kan best een duw naar boven gebruiken. Vandaar dat er vanaf dit voorjaar masterclassses Gastvrijheid à la … worden georganiseerd met bedrijven die een goed voorbeeld zijn.
Het principe is: praktijkkennis en -ervaring delen op het gebied van gastvrijheid.
Het programma duurt 4 uur en bestaat uit:
Ontvangst
Gastvrijheid à la …
* hoe ontvangen wij onze gasten
* hoe benaderen we onze gasten tijdens hun verblijf
* hoe nemen wij afscheid van onze gasten
* hoe onderscheidt ons bedrijf zich qua gastvrijheid
* hoe worden de medewerkers geïnstrueerd qua gastvrijheid
* hoe meten we de kwaliteit van onze gastvrijheid bij onze gasten
* hoe verkopen we
* hoe managen we het samenspel tussen keuken en bediening
Vragenvuurtje
Rondleiding door bedrijf
Informele afsluiting met wijn-spijsproeverijtje waar de chef-kok en de maître toelichting op geven.

De eerste masterclass Gastvrijheid à la Het Koetshuis vindt plaats op 28 maart 2012 bij Saskia en Wicher Löhr van Het Koetshuis in Bennekom (bij Ede), 1 Michelinster en lid van Alliance Gastronomique.

10% Korting voor leden van het Gastvrijheidsgilde!

Bekijk onderstaande video voor een indruk van de online cursus:

Dit zijn de lessen die worden behandeld in de cursus:

• Gastvrijheid & Gastgerichtheid
• Praktijkvaardigheden deel 1: Drank & Glas
• Etiquette & Lijfspraak
• Praktijkvaardigheden deel 2: Borden Goochelen
• Actieve up-selling
• Omgaan met gastreacties

Voor wie is de cursus?

De cursus is geschreven voor de horecamedewerker, maar bedoeld voor de horecaondernemer die meer omzet uit zijn restaurant wil halen door het vergroten van de gastvrijheid.

Dit krijgt u als u uw personeel omzetgerichter voor u wilt laten werken:

• Gasten die tevreden zijn
• Gasten die graag ambassadeur zijn voor uw restaurant, en dus terugkomen
• Gasten die meer besteden
• Hogere omzet
• Beter opgeleid personeel
• Gastvrijer, vriendelijker personeel

Preview cursus: Les 1

Wilt u een indruk van deze online cursus? Bekijk dan hieronder de preview van les 1.

Voor meer informatie:

De techniek van het decanteren pas je toe bij flessen wijn of versterkte wijn die depot bevatten. Het doel is om de wijn te scheiden van het depot, zodat de gast een glas wijn geschonken krijgt zonder bezinksel.

Bron: Passie voor horeca

Door toedoen van de huidige economische tijd staat het geven van fooien zwaar onder druk. Dat stelt Misset Horeca. Goede verkooptechnieken zijn meer dan ooit onmisbaar! SVH speelt hierop in door de praktische en handige E-learning Raising de Bar aan te bieden.

Uw medewerkers ontdekken verkooptechnieken die makkelijk en direct toepasbaar zijn in hun dagelijkse werkzaamheden. Bovendien krijgen uw medewerkers inzicht in hun eigen verkooptechnieken en ontvangen zij handige tips om hun vaardigheden te verbeteren. Kortom: Raising the Bar verhoogt uw omzet en draagt bij aan de fooienpot!

Naast Raising the Bar biedt SVH andere E-learnings aan, zoals VAS (Verantwoord Alcohol Schenken) en Samen Gastvrij. SVH E-learnings zijn efficiënt en effectief, doordat uw medewerkers het direct kunnen toepassen en hiermee hun vakbekwaamheid kunnen vergroten.

Deze video gaat over de techniek van het bereiden ‘en pappillotte’, oftewel in een papiertje.

Bron: passie voor horeca

Culinair mindmappen
Enkele reacties op de masterclass van Anqelique Schmeinck in 2011:

Zeer interessant.

Topmasterclass, waar je je vingers bij aflikt als kok. Zo vernieuwend en leerzaam.

Een dikke 8!

Seminar Hygiëne, nieuwe regelgeving
Enkele reacties op deze seminar van Houwers Holtackers in 2011:

Prima seminar met veel informatie over de nieuwe regels, waaraan we ons in de zorg moeten houden.

Ben tevreden over de kwaliteit van de dag. Een kleine 8.

Ondanks dat dit onderwerp wat saai is, toch heel veel nieuwe informatie opgedaan. Blij dat ik er geweest ben.

Workshop Patisserie onderwerp Chocolade
Enkele reacties op de masterclass van Jurgen Koens in 2011:

Wat een toppatissier. Super leerzaam. Geef mij er maar 10 van zulke.

Een negen!

Wat ik hier in 4 uur geleerd heb, is goud waard. In een woord: super.

Seitanstroganoff, hiziki-kaviaar, gerstrisotto met fenegriek, tofupaté met relish. Al benieuwd? Kom dan naar de workshop Variatie op de Kaart, die in samenwerking met Koksgilde op dinsdag 28 februari in de regio midden en op maandag 5 maart in de regio zuid wordt georganiseerd.

Zie voor een filmpje over Variatie op de kaart: