Workshop Truffels & Bubbels -14 mei
Introductie over truffels in het algemeen w.o.
- ontstaan van truffels en zijn “uniciteit” (uniekheid & exclusiviteit)
- de culinair en gastronomisch meest interessante soorten
- waar groeien ze
- zomer, herfst en wintertruffels
- zwarte en witte
- hoe te behandelen en houdbaarheid
- de ‘truffel’ als specialiteit in het culinaire wereldje
Gedetailleerde bespreking van de verschillende, culinaire en gastronomisch meest interessante truffels en hun toepassingen
Uitgebreide toelichting van de pure, echte, eerlijke en natuurlijke truffelproducten en haar oneindige toepassingen in de recepturen van amuse tot nagerechten en van vis tot vlees, wild en gevogelte.
Een en ander begeleid door tussendoorse proeverijtjes van de verschillende truffelproducten in toepassingen bereid door een chef die reeds meer dan 5 jaren met de truffelproducten van Il-Mondo-del-Tartufo werkt en met bijzonder veel succes.
Bij die tussendoorse proeverijtjes kunnen dan eventueel ook vragen gesteld worden en op- of aanmerkingen worden gemaakt.
De structuur van de workshop is interactief, waarbij de interactie van de participanten zeer op prijs zal worden gesteld en evenzo belangrijk is als de informatie die zal worden besproken.
Raymond Zuure, Il Mondo del Tartufo, samen met eentop chef-kok
Voor wie:
Koks
Waar:
ROC van Amsterdam, Elandstraat 175, Amsterdam
Tijd:
15.00 – 19.00 uur
Prijs:
Leden € 50,- Niet Leden € 100,-
Workshop Meesterlijk IJs en IJscreaties – 4 juni
In deze workshop krijgt u veel te weten over de theorie van ijsbereiden, de recepturen, bijzondere ijscreaties.
Luc en Caroline zijn jonge bevlogen vakmensen en ondernemers, die hun meesterschap met liefde delen met vakmensen in de horeca.
Het IJscentrum in Wageningen is van alle gemakken voorzien op het gebied van ijsbereiding.
Meer informatie: www.ijssalon-luciano.nl en www.ijssalondehoop.nl
SVH Meester IJsbereiders Luc Blok en Caroline Kooij
Voor wie:
Koks en patissiers (minimum aantal deelnemers:20)
Waar:
IJscentrum, Marijkeweg 20, Wageningen
Tijd:
13.00 – 17.00 uur
Prijs:
Leden € 50,- Niet Leden € 100,-
Inspiratie masterclass: Siliconen mallen maken & innovatieve patisserie – 5 juni
Tijdens deze masterclass wordt duidelijk uitgelegd hoe je werkt met vloeibare siliconen, wat je ermee kunt maken en hoe je ze kunt gebruiken in de patisserie. Daarnaast is door middel van praktijkvoorbeelden het resultaat direct te zien en te proeven.
Na de introductie wat siliconen zijn, gaan we siliconen mallen maken en vullen. Vervolgens zal het resultaat van de gevulde mal geproefd worden en gaan we ook een gemaakte mal ontmallen.
Na deze inspirerende masterclass weet je alles over het maken van je eigen siliconen mallen.
Meer informatie: www.wksiliconen.nl en www.jurgenkoens.nl
Wim Klerks (WK Siliconen) en Jurgen Koens (JK Patisserie), beiden lid van het Koksgilde Nationaal Team
Voor wie:
Koks (minimum aantal deelnemers is 20)
Waar:
Smulweb Kookcollege, Nijverheidsweg Noord 55A, Amersfoort
Tijd:
12.00 – 16.00 uur (zonder lunch)
Prijs:
Leden € 50,- Niet Leden € 100,-
Koken met sterren – Paul van de Bunt ** – 6 juni
Programma:
Van de Bunt zal in zijn eigen keuken een masterclass op basis van zijn 35 jarige ervaring een driegangen diner maken met seizoenproducten. Daarmee krijg je als kok inzicht in zijn manier van werken en in zijn keuken.
De Leuf
Gedreven gastronomie in steeds veranderende vorm Culinair verrassend, dynamisch en gedurfd, maar altijd met de tinteling van warme gastvrijheid… dat is de Leuf. Meer info: www.deleuf.nl
Wilt u een impressie van de culinaire wereld van Paul van de Bunt? Onlangs was het programma TOPCHEF op bezoek bij restaurant de Leuf voor een hoogstaande Topclass.
Klik hier om de uitzending te bekijken of ga naar Gerecht van het seizoen voor het volledige recept.
Paul van de Bunt, patron-cuisinier
Voor wie:
Koks
Waar:
Restaurant De Leuf, Dalstraat 2, Ubachsberg
Tijd:
11.00 – 15.00
Prijs:
Leden € 50,- Niet Leden € 100,-
